最終更新日: 2023.05.12

矢澤臓物販売のホルモンマニアがおしえる至極のもつ煮込みレシピ

東京・三田のホルモン販売専門店、矢澤臓物販売が厳選したカットホルモンミックスはとってもお得です。たっぷり500gの業務用サイズでご提供しています。

喉元のお肉「赤肉」に、横隔膜についているスジの「メンブレン」、第４の胃袋「ギアラ」、小腸の「コプチャン」、直腸の「テッポウ」さらに、牛の付け根にある動脈の「ハツモト」が入って、一挙に様々なホルモンの味や食感をお楽しみいただけます。

もつ煮込みやもつ鍋、もつカレーなどのお料理にぜひ。

今回は矢澤臓物販売のホルモンマニア、井上彬がおしえる至極のもつ煮込みレシピを公開いたします。センベロ居酒屋の定番、もつ煮込みをご自宅でも再現！意外とカンタンに美味しくできますよ！！自分でつくったもつ煮込みはまた格別にうまいんです。週末はおうちでセンベロなんて楽しいかも。

1 材料
2 つくりかた
3 仕上がりの目安について

材料

矢澤臓物販売【業務用】ミックスカットホルモン　1PC

かつお出汁　1ℓ

大根、ゴボウ、人参などの根菜やコンニャクはお好みで。

調味料A

みそ　80g

みりん　15g

日本酒　30g

にんにく（みじん切り）　5g

生姜（みじん切り）　5g

つくりかた

もつ煮込みをつくるのは意外にカンタン！レシピ通りにつくれば至極のもつ煮込みのできあがりです。各STEPに分けて説明していきます。

STEP１

解凍したミックスホルモンを流水で洗い、ザルにあけて水気を切る。（当店のホルモンは臭みが少ないですが、気になる方は一度ゆでこぼしてください。）

STEP２

かつお出汁を鍋で温め、沸騰したらミックスホルモンを加える。

STEP３

灰汁をしっかり取ってから、弱火で70分煮る。

STEP４

調味料Aをを加え、弱火で40分煮る。

（根菜を入れる場合は、調味料Aを加える10分前に入れます。）

仕上がりの目安について

お味噌汁よりも少し濃いくらいの味が仕上がりの目安です。火加減により差が出るので、水を足して調整してください。刻みネギ、一味唐辛子など、お好みで添えてお召し上がりください。たっぷり500gの業務用ホルモンカットミックスでもつ煮込み、おうちでセンベロをぜひお楽しみください。

【業務用】ミックスカットホルモン(加熱用)500ｇ

￥1,300 （税込）

美味しいお肉やブランド牛があるように、ホルモンにも品質の良し悪しがあります。精肉卸で培った肉の目利きを活かし、自分の目で見て納得のいくホルモンを仕入れ提供いたします。ホルモンの最大の魅力は、部位ごとに個性の光る味わいや食感にあります。濃厚だったり、淡白だったり、コリコリしていたり、とろけるような柔らかさだったり。一頭の牛のホルモンから様々な味わいを楽しむことができます。ホルモンの味の決め手は、そのもの自体のポテンシャルと鮮度、そして下処理の丁寧さと技術によって大きく変わります。我々の取り扱うホルモンで、皆様の「食」がより豊かになることを願って。

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味付けミックスホルモン（バラエティーミックス）1～2人前

￥1,000 （税込）

矢澤臓物販売の看板メニューです。人気のシマチョウ、ミノ、センマイ等を中心に、日替わりでご用意いたします。様々なホルモンの食感や味わいをお楽しみいただけます。私どもは、品質の良いホルモンを選んで仕入れができます。今日仕入れた一番鮮度の良いホルモンを、当日中に加工します。一番良い状態のホルモンを真空パックし、瞬間冷凍機で鮮度を維持しています。解凍してフライパンで焼くだけの簡単調理です。

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味付けミノサンドたれ (1人前)

￥960 （税込）

ミノサンドは、口のなかに入れた時のコリコリとした食感と脂身のジューシーさを一度で味わえます。肉独特の臭みやクセが少ないので、食べやすいホルモンとして人気です。また、上ミノよりもさらに少量しか取れないため、希少部位としても知られています。ご自宅やBBQ、キャンプでミノサンドが食べられる喜びをぜひ！

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矢澤臓物販売

ホルモンの最大の魅力は、部位ごとに個性の光る味わいや食感にあります。一頭の牛のホルモンから様々な味わいを楽しむことができます。ホルモンの味の決め手は、そのもの自体のポテンシャルと鮮度、そして下処理の丁寧さと技術によって大きく変わります。我々の取り扱うホルモンで、皆様の「食」がより豊かになることを願って。

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